2030세대의 식탁에선 ‘비건’과 ‘글루텐프리’가 기본이 된다

2025년 5월 2일

“고기 대신 병아리콩, 밀가루 대신 쌀가루.”
비건(Vegan)과 글루텐프리(Gluten-free) 식단이 더 이상 특정 집단의 제한된 선택이 아니다.
20~30대를 중심으로 건강, 윤리, 환경을 고려한 새로운 식습관으로 확산되고 있다.

MZ세대는 이제 식사 하나에도 가치와 철학을 담는다. “나에게 맞는 걸 먹는다”를 넘어서, “무엇을 먹느냐가 나를 설명한다”는 시대다.

비건은 고기, 생선, 유제품, 달걀 등 동물성 식품을 배제하는 식단이며, 글루텐프리는 밀·보리·호밀 등에 포함된 글루텐 단백질을 제거한 식단이다.

MZ세대가 이 식단을 선택하는 이유는 단순하지 않다.

서울의 27세 영상 디자이너 윤채린 씨는 “위장 질환 때문에 글루텐을 줄였고, 유제품을 끊으면서 피부 트러블이 줄었다”며 “하루하루 몸이 반응하는 걸 체감하니 이제는 습관이 됐다”고 말했다.

글루텐프리 식단은 당뇨, 장 질환, 피로감, 집중력 저하 등의 증상에서 개선 효과를 경험한 사용자들이 많다.
과민성대장증후군, 셀리악병(글루텐 과민증)이 없는 사람들도 글루텐 섭취 감소를 통해 컨디션 향상을 체감하며 자발적 실천자로 전환 중이다.

글루텐프리 식단 시:

하지만 단백질 결핍이나 탄수화물 왜곡 섭취를 피하기 위해 **곡물 대체 식품(퀴노아, 귀리, 현미)**과 균형 잡힌 단백질(두부, 렌틸콩, 병아리콩) 보충이 중요하다.

비건과 글루텐프리 식단의 확산은 식품 산업 전반에 큰 영향을 주고 있다.

GS25, CU 등 편의점에서도 비건 간편식이나 글루텐프리 스낵을 찾는 소비자가 많아지며 관련 제품을 확대 중이다.

비건, 글루텐프리 식단은 SNS 상에서도 활발히 공유된다.

28세 크리에이터 김도훈 씨는 “밀가루를 끊은 뒤 집중력이 늘고 속이 편해지는 걸 경험했다”며 “그 과정 자체가 콘텐츠가 되어 유튜브 구독자도 늘었다”고 말했다.

식습관을 콘텐츠화하면서, 다른 사람의 실천이 나의 동기가 되고, 나의 실천이 누군가의 계기가 되는 구조가 형성되고 있다.

강동경희대병원 영양내과 김소영 교수는 “비건, 글루텐프리 식단이 특정 질환 개선에 효과적일 수 있으나, 장기적으로는 영양소 결핍 가능성도 존재하므로 균형 있는 식단 구성이 중요하다”고 말했다.

그는 “식이 섬유, 식물성 단백질, 철분, B12 등을 충분히 보충해야 하며, 자신의 체질과 목적에 맞는 실천 방법이 필요하다”고 덧붙였다.

2030세대에게 식습관은 생존 전략이자 정체성 표현이다.
이들은 무언가를 ‘먹지 않는 것’에서 오는 결핍보다, 그 안에서의 선택과 제어를 통해 얻는 에너지에 집중한다.

비건과 글루텐프리는 단순한 식단이 아닌, 건강을 통해 윤리와 환경까지 포괄하는 라이프스타일 선언이다.
무엇을 먹느냐보다, 왜 그렇게 먹느냐가 중요해진 시대.
2030세대의 식탁에는 더 이상 육식과 밀가루만 놓여 있지 않다.